O ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), vinculado a Agência Paulista dos Agronegócios (APTA) e Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento, assistência tecnológica, inovação e difusão do conhecimento nas áreas de embalagem e de transformação, conservação e segurança de alimentos e bebidas.

O curso “Processamento de Linguiças Frescais e Cozidas”, que foi realizado na sede da unidade, em Campinas, nos dias 13 e 14 de junho, teve coordenação das pesquisadoras do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC), Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Márcia Mayumi Harada Haguiwara. 

“Os participantes foram orientados sobre a qualidade das matérias-primas cárneas, ingredientes e aditivos, etapas do processamento, técnicas de defumação, princípios da elaboração de produtos embutidos frescais e cozidos e a segurança microbiológica destes produtos”, explicou Ana Lúcia.

“Além disso, o conteúdo teórico foi complementado com a realização de um workshop, onde demonstramos o processo de elaboração de linguiças suína, mista e de frango, dos tipos estendida, reduzida de sódio e especial, além das linguiças cozidas. A participação ativa dos responsáveis pelas aulas teóricas, em colaboração com os patrocinadores ao longo da parte prática são um diferencial do curso”, acrescentou Márcia Mayumi.

A ESB esteve presente no curso como patrocinador  e disponibilizando seus produtos para a elaboração de linguiças além da instrução da utilização do envoltório.